fade
J'insiste, je persiste et je signe (de mon pseudo, pas fou hein) : la cuisine malgache est sans intêret. Il n'y a rien de franchement mauvais, c'est exactement l'inverse tous les plats sont fades et manquent complétement de goût. (au passage, j'ai eu une fois un petit quiproquo avec le mot "fade", qui se confond avec le mot "fady" qui signifie "tabou". Ca m'apprendra à critiquer la cuisine de mes hôtes.)
La viande est généralement cuite à l'eau, ce qui peut être excellent à condition de garder précieusement le bouillon, et de faire cuire les os avec (a moelle de préférence, miam). Ici ils font réduire la sauce jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un jus épais vaguement cramé au fond de la casserole, quel dommage.
Idem pour le riz, je sais pas comment ils se débrouillent mais il a toujours un arriere gout de cramé.
Il y a un plat qui ne ressemble à rien que j'ai vu hors de Madagascar, c'est du poisson farci à la viande. C'est original mais pareil, ca manque de gout.
Dans le genre typique y a aussi le varanga, c'est de la viande de boeuf cuite puis effilochée à la main, jusqu'a obtenir des filaments de viande : ca présente plutot bien, mais bof, c'est un peu sec. Et beaucoup gras.
Par contre pour assaisonner les plats ils font de la bouillie de piment/gingembre qui est tout à fait correcte, c'est le seul truc parfumé auxquel on a droit quand on veut manger "traditionnel".
Il y a aussi plein de fruits savoureux. Le seul problème c'est que la saison des litchis est finie, ca c'est une vraie catastrophe, il va falloir tenir un an maintenant. Actuellement c'est la saison des mangues. Les mangues c'est bon, mais ca se laisse pas grignoter aussi facilement que les litchis quand on est au boulot.
Dans la rue on trouve plein d'amuse-gueules potables, en particulier des minuscules brochettes ("maskita", avec en général un morceau de graisse de bosse de zebu pour le gout) qui accompagnent très bien la bière, et puis tout plein de beignets/fritures.
Mais le grand malheur c'est que ici les gens mangent et boivent debout, pas moyen de se mettre confortable il faut se resigner à s'agglutiner devant le comptoir des petites épiceries pour consommer. Zero convivialité, car on est sans cesse derangé par les gens qui viennent acheter des bricoles. Parfois il y a un petit recoin derriere avec des tables et des chaises, mais ca n'est pas la norme à Tana, et puis en général elles sont squattées par des habitués qui se ruinent la santé à grandes rasades de rhum bon marché.
Ceci, dit je suis stupéfait de la vitesse à laquelle je m'habitue à picoler debout en discutant le bout de gras avec d'autres alcooliques, au début ca me plaisait vraiment pas, comme quoi on se fait à tout. Je sens que bientot je vais franchir le pas et enfin manger ce qui me fait envie depuis le début: des crabes. Ben oui, dans la rue il y a des gens qui vendent des crabes, je sais pas d'ou ils sortent. Y a des huitres aussi. J'adore ca. Mais j'ai pas encore osé y toucher: ce sont des marchands ambulants qui se balladent avec des paniers de crabes, ensuite les habitués s'assoient sans facon sur le bord du trottoir et decortiquent le kilo qu'ils ont acheté. C'est un peu bête mais j'ai vaguement le sentiment que je vais faire pitié à tout le monde si je fais pareil!
La viande est généralement cuite à l'eau, ce qui peut être excellent à condition de garder précieusement le bouillon, et de faire cuire les os avec (a moelle de préférence, miam). Ici ils font réduire la sauce jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un jus épais vaguement cramé au fond de la casserole, quel dommage.
Idem pour le riz, je sais pas comment ils se débrouillent mais il a toujours un arriere gout de cramé.
Il y a un plat qui ne ressemble à rien que j'ai vu hors de Madagascar, c'est du poisson farci à la viande. C'est original mais pareil, ca manque de gout.
Dans le genre typique y a aussi le varanga, c'est de la viande de boeuf cuite puis effilochée à la main, jusqu'a obtenir des filaments de viande : ca présente plutot bien, mais bof, c'est un peu sec. Et beaucoup gras.
Par contre pour assaisonner les plats ils font de la bouillie de piment/gingembre qui est tout à fait correcte, c'est le seul truc parfumé auxquel on a droit quand on veut manger "traditionnel".
Il y a aussi plein de fruits savoureux. Le seul problème c'est que la saison des litchis est finie, ca c'est une vraie catastrophe, il va falloir tenir un an maintenant. Actuellement c'est la saison des mangues. Les mangues c'est bon, mais ca se laisse pas grignoter aussi facilement que les litchis quand on est au boulot.
Dans la rue on trouve plein d'amuse-gueules potables, en particulier des minuscules brochettes ("maskita", avec en général un morceau de graisse de bosse de zebu pour le gout) qui accompagnent très bien la bière, et puis tout plein de beignets/fritures.
Mais le grand malheur c'est que ici les gens mangent et boivent debout, pas moyen de se mettre confortable il faut se resigner à s'agglutiner devant le comptoir des petites épiceries pour consommer. Zero convivialité, car on est sans cesse derangé par les gens qui viennent acheter des bricoles. Parfois il y a un petit recoin derriere avec des tables et des chaises, mais ca n'est pas la norme à Tana, et puis en général elles sont squattées par des habitués qui se ruinent la santé à grandes rasades de rhum bon marché.
Ceci, dit je suis stupéfait de la vitesse à laquelle je m'habitue à picoler debout en discutant le bout de gras avec d'autres alcooliques, au début ca me plaisait vraiment pas, comme quoi on se fait à tout. Je sens que bientot je vais franchir le pas et enfin manger ce qui me fait envie depuis le début: des crabes. Ben oui, dans la rue il y a des gens qui vendent des crabes, je sais pas d'ou ils sortent. Y a des huitres aussi. J'adore ca. Mais j'ai pas encore osé y toucher: ce sont des marchands ambulants qui se balladent avec des paniers de crabes, ensuite les habitués s'assoient sans facon sur le bord du trottoir et decortiquent le kilo qu'ils ont acheté. C'est un peu bête mais j'ai vaguement le sentiment que je vais faire pitié à tout le monde si je fais pareil!
Par kisifi, Jeudi 26 Janvier 2006 à 14:19 GMT+2 dans mada (article, RSS)
